一、碎花牛肉面臊子

碎花牛肉面臊子：滋味特殊的中式美食

碎花牛肉面臊子是一道口感特殊、风味十足的中国传统美食。它一般由牛肉、面条和臊子汤组成，是许多中国人心目中最受欢迎的小吃其中一个。无论是早餐、午餐还是晚餐，碎花牛肉面臊子都能满足你挑剔的味蕾。

臊子，又称调料，是一种特别的调味品，主要由辣椒、花椒、葱姜蒜以及各种香料制成。它有香辣的味道，给碎花牛肉面增添了特殊的风味。众所周知，中国的饮食文化注重口味的组合与烹饪技巧的独到，而碎花牛肉面臊子正是其中的经典代表其中一个。

是何让碎花牛肉面臊子如此受欢迎？它的制作原料选择非常讲究。选用高质量的牛肉，经过精细加工切片，再与香料和臊子汤一起烹饪，牛肉的嫩滑口感和臊子的辣香味完美融合。面条的选择也至关重要。精选优质小麦面粉制成的面条，劲道爽滑，和谐地搭配碎花牛肉和臊子的味道。最后，碎花牛肉面臊子的特点在于臊子的配制和烹饪技巧。辣椒和花椒的特殊调味使得臊子爽辣鲜香，给人一种特别的味觉体验。

碎花牛肉面臊子的食用方式也非常多样化。有些人喜欢在面条中加入豆腐和豆芽以增加口感的层次感，有些人则希望加入一些时令蔬菜来丰盛营养。无论怎样搭配，碎花牛肉面臊子始终保持着它特殊的味道和魅力。

除了味道上的特点，碎花牛肉面臊子还有许多营养价格。牛肉富含蛋白质和维生素，对身体健壮非常有益。面条富含碳水化合物，提供能量和饱腹感。而臊子中的香辣成分则有助于促进新陈代谢、增加食欲。无论你是长时刻职业还是劳累一天，享用一碗碎花牛肉面臊子可以让你恢复活力。

碎花牛肉面臊子是中国的传统经典美食，也是中国饮食文化中不可分割的一部分。不论是在大街小巷的排档，还是五星级餐厅，碎花牛肉面臊子都有它自己的位置。它代表了中国人热爱美食、追求味道独到的灵魂，也展示了中国传统饮食文化的多样性。

在现代社会，碎花牛肉面臊子已经走出了国门，成为一个国际知名的美食品牌。越来越多的人开始喜欢这道美食的味道和文化内涵。在中国餐馆和华人社区，你总能找到一家可以品尝到地道的碎花牛肉面臊子的餐厅。

碎花牛肉面臊子堪称一道经典的中国美食，它不仅让我们一次次享受美味，更传承着中国的饮食文化与历史。如果你也想体验中式特殊的味觉享受，不妨找家餐馆品尝一碗真正的碎花牛肉面臊子，让你的味蕾大饱口福！

二、牛肉面臊子？

材料主料：牛腩500克。

辅料：油20g、盐5g、豆瓣酱15g、干辣椒30g、花椒18g、桂皮10g、茴香10g、姜10g。

1.牛腩切小块；切好的牛腩焯水后捞起；热锅中放油；倒入干辣椒煸炒；倒入花椒煸炒；

2.倒入姜煸香后把锅里的料全都捞起，放入豆瓣酱炒香；倒入焯过水的牛肉一起煸炒；

3.加盐继续煸炒；捞起的大料放入煮料碗中；炒好的牛肉放入珐琅锅中，煮料碗也一起放入；

4.加一锅热水；大火煮开后小火煲3个小时至肉酥烂为止。

三、牛肉面臊子吃法？

牛肉臊子面具体行为如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。

1、第一步将牛肉浸泡半小时，清洗干净。

2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。

3、接着把洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，放一旁备用。

4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。

5、锅内放油加热，放洋葱丁，西红柿丁，胡萝卜丁，芹菜丁和盐，快速翻炒。

6、放入牛肉丁，水，大火煮开，转小火煮3分钟。

7、煮好后淋在面条上，这样牛肉臊子面就完成了。

四、武汉牛肉面臊子配方？

把新鲜牛肉切片，锅烧热多放油炒牛肉至断生加热水沫过牛肉小火炖90分钟再加姜蒜多放点盐翻炒再放味精白糖鸡精花椒面十三香立辣椒面炒出红红的颜色红红的汤计就做好了

五、碎花牛肉面臊子行为？

原料

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面粉 (250g)

土豆 (1个)

胡萝卜 (1个)

熟豌豆 (50g)

葱花 (20克)

酱油 (1勺)

盐 (少许)

鸡粉 (10克（

食用油 (1勺)

淀粉 (10克)

料酒 (1勺)

1/胡萝卜，土豆洗净备用。

2/胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时。

3/醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

4/锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

5/肉末煸至微微发干时盛出。

6/锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

7/锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

8/将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

9/抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

10.美味又好吃的碎花牛肉面臊子行为完成开吃了。

六、资中牛肉面臊子行为？

材料

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

行为

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时刻，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。接着浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

七、陕西牛肉面臊子行为？

正宗陕西肉臊子的行为 ；将前腿肉切成钉，小点，一定要手切；锅内加入适量油，烧五分热；加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出；开火，油热加入肉臊子；翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！；接着加入葱 姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和；盖上锅盖焖2分钟；开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉；加盖，大火烧开，小火15分钟；开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟；好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃几许盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很

八、湖南牛肉面臊子行为？

准备食材：牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的） 、菜籽油8斤 、葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤） 、牛油5斤、 糍粑辣椒4斤（子弹头+二荆条各2斤） 、红油豆瓣2斤 、老姜2斤 、火锅底料2包 、花椒半斤 、白酒2两 、料酒半斤、 香料3两（打粉末） 、耗油半斤、 沙茶酱1瓶、 海鲜酱1瓶 、排骨酱1瓶 、鸡精味精适量、 蒜米5斤 、酱油1斤、 牛肉粉1两 、香茅草2两

制作技巧：

第二步：处理牛肉 起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。

第三步：制作葱油 锅烧热倒入4斤菜籽油，油温7成热加入老姜片1斤，洋葱丝一斤，大葱一斤入锅炸至微黄，捞出残渣。

第四步：制作糍粑辣椒 锅中加水，2斤二荆条（增香，提色）2斤子弹头辣椒（增香，提辣）下锅煮5分钟，捞出滤干水分，用刀或者机器剁碎。

第五步：熬制酱料 起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制

第六步：臊子熬制 锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，由于都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块，水开后20分钟，加入鸡精，味精（商业一般用量较大，鸡精味精起坨坨）再煮2分钟，起锅关火，捞出调料包，让牛肉焖至10分钟，找容器分装冷却后入冰箱保存。

九、大块牛肉面臊子配方？

主料：牛肉 1000克、色拉油 400 克。

调味料：郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10克，糖色 10克，花椒 3克。

辅料：大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30克。

香料：桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白寇3克，香叶2克。

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）

4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，计时18分钟左右。

十、内江牛肉面臊子行为？

1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。

2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。

3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。

4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。

5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香。

6、接着开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。

7、倒入牛肉翻炒。

8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)。

9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。

10、秋笋剥皮焯水后斜切成块。

11、1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。

12、小葱和香菜切成细末。

13、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。

14、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。

15、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

16、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。