海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。

⑴ 光照
一定的光照能培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖，能提高杀虫和治病的效果。但鳗鱼怕光，夏天光照强，需用85???遮阴网；冬天光照弱，需用白色保温膜。

⑵ 水温
鳗鱼对水温变化也很敏感，因此要注意保持水温相对稳定，温差或水温太高时要注意控制投料量；土池养殖中需保持2.5米以上的水深，以形成上下温跃层，这样无论在夏天或冬天，地层均能保持稳定的水温。

⑶ 盐度
水体中保持2-5‰盐度可起到预防寄生虫和病菌的影响。

⑷ 氨氮
水体中NH4 、NO2-、NO3-等有毒的游离氨与水温、PH值有关。

⑸ PH值
需保持一定的PH值，如水中PH值太低，则要注意培养水色；如太高，则每亩施用明矾1-1.5千克。

⑹ 氧气
水体中的溶氧量需保持在5毫克/ 升以上。